Cooking Session #40 - Tabouleh with Grilled Halloumi

 

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Cauliflower Tabouleh with Hot Honey-Marinated Halloumi Cheese

Step one - Marinate the Halloumi Cheese : 

400 g package Halloumi cheese
3 tablespoons honey
3 tablespoons lemon juice
1 teaspoon chili flakes
1 teaspoon fresh thyme
pinch of salt

Make marinade : Mix together the honey, lemon juice, chili flakes, thyme and salt in a resealable plastic bag. 

Slice halloumi cheese into 1 cm thick slices. (If desired, soak in cold water for about 10 minutes, to remove some of the salt content.) Transfer cheese to plastic bag with marinade, and allow to marinade in the fridge for at least 2 hours, or up to overnight.

Step two - Make the Cauliflower Tabouleh

1 head cauliflower
4 cloves garlic
2 tablespoons olive oil
1 bunch fresh parsley
1 bunch fresh mint
2 green onions
500 g tomatoes
salt
black pepper

Trim leaves and center stem from cauliflower, and cut into large chunks. Peel garlic cloves and cut into pieces.

In a food processor, pulse 1/4 of the cauliflower with 1 clove garlic at a time, until the cauliflower has the appearance of a couscous. Do not over-process! Repeat with remaining cauliflower and garlic.

Heat oil in a large skillet over medium heat. Add all of the cauliflower, and season generously. Sauté, stirring constantly, until cauliflower is slightly tender and fragrant, about 10 minutes. Transfer into a large salad bowl to cool.

Dice tomatoes and add to the bowl with the cauliflower.

Remove parsley leaves from stems, and chop finely. Add to salad bowl.

Remove mint leaves from stems, chop finely, and add to salad bowl. Use 1/4 the amount of mint in the salad as the amount of parsley added.

Slice green onions, then finely chop and add to salad bowl.

Step three - Make the Dressing :

In a jar, measure out the ingredients :

2 tablespoons lemon juice
6 tablespoons olive oil
1 teaspoon Dijon mustard
salt
black pepper

Shake dressing to emulsify, then add to salad bowl with all other salad ingredients.

 Stir salad to combine. Chill until ready to serve.

Step four - Grill the Hot Honey-Marinate Halloumi Cheese

To cook, remove the cheese slices from the marinade and drain completely, reserving the extra marinade for later. The dryer the cheese slices, the more crispy they will get when fried.

In a pan over medium-high heat, heat a tablespoon of oil. Working in batches, fry cheese slices 2-3 minutes per side, until dark golden brown and crispy. Remove to a plate and fry remaining slices. 

Add reserved marinade to pan and bring to boil. Reduce heat and simmer until thickened. Set aside for garnishing salad.

To serve, spoon a portion of the cauliflower tabouleh salad into a bowl. Top with slices of fried marinated Halloumi cheese. Drizzle entire salad with hot honey marinade, and serve with pita bread.

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Taboulé au choufleur avec Halloumi Grillé

Étape 1 - Mariner le fromage Halloumi au Miel Épicé

400 g de halloumi
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de flocons de chili
1 cuillère à café de thym frais
Une pincée de sel

Préparation de la marinade : Mélangez le miel, le jus de citron, les flocons de chili, le thym et le sel dans un sac plastique refermable.


Coupez le halloumi en tranches de 1 cm d’épaisseur. (Si vous le souhaitez, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes pour enlever une partie du sel.) Placez le fromage dans le sac plastique avec la marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 2 - Faire le Taboulé au choufleur

1 chou-fleur
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil frais
1 bouquet de menthe fraîche
2 oignons verts
500 g de tomates

Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, puis coupez-le en gros morceaux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux.

Dans un robot culinaire, mixez par impulsions un quart du chou-fleur avec une gousse d'ail à la fois, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du couscous. Attention à ne pas trop mixer ! Répétez l'opération avec le reste du chou-fleur et de l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur et assaisonnez généreusement. Faites sauter en remuant constamment, jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement tendre et parfumé, environ 10 minutes. Transférez dans un grand saladier et laissez refroidir.

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les au chou-fleur dans le saladier.

Retirez les feuilles des tiges de persil et hachez-le finement. Ajoutez-le au saladier.

Retirez les feuilles des tiges de la menthe, hachez-les finement et ajoutez-les au saladier. Utilisez un quart de la quantité de menthe par rapport à la quantité de persil ajoutée.

Émincez les oignons verts, puis hachez-les finement et ajoutez-les au saladier.

Étape trois - Préparez la vinaigrette :

Dans un bocal, mesurez les ingrédients suivants :

2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel
Poivre noir

Agitez la vinaigrette pour l’émulsionner, puis ajoutez-la au saladier avec tous les autres ingrédients.

Mélangez bien la salade. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Étape quatre - Faire griller le Halloumi mariné

Pour la cuisson, égouttez complètement les tranches de fromage en conservant la marinade. Plus les tranches sont sèches, plus elles seront croustillantes à la cuisson.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Faites frire les tranches de fromage par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez les tranches sur une assiette et faites frire le restant.

Ajoutez la marinade réservée dans la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Réservez pour garnir la salade.

Pour servir, répartissez une portion de taboulé de chou-fleur dans un bol. Garnissez de tranches de halloumi mariné et frit. Arrosez le tout de la marinade au miel chaud et servez avec du pain pita.